vega glutenvrij diner comfort food

Verrukkelijke Vega Curry met Zoete Aardappel

Name: Verrukkelijke Vega Curry met Zoete Aardappel
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationaal
Ingredients: 2 grote zoete aardappels; 1 blik kikkererwten (400gr); 1 grote ui; 2 teentjes knoflook; 1 stukje gember (2cm); 1 blik gepelde tomaten (400gr); 2 theelepels kerriepoeder; 1 theelepel kurkuma; 1 theelepel komijn; 1 theelepel koriander; 200 ml kokosmelk; Olijfolie; Verse koriander, fijngehakt (voor garnering); Naanbrood of rijst om te serveren

Dit recept voor een verrukkelijke vega curry met zoete aardappel is een perfecte comfort food die past in een gezond en evenwichtig dieet. Het heeft een heerlijk kruidig aroma, is rijk aan vitamines en vezels, en is absoluut hartverwarmend!

Bereidingstijd

45 min

Moeilijkheid

Gemiddeld

Porties

Ingrediënten

2 grote zoete aardappels
1 blik kikkererwten (400gr)
1 grote ui
2 teentjes knoflook
1 stukje gember (2cm)
1 blik gepelde tomaten (400gr)
2 theelepels kerriepoeder
1 theelepel kurkuma
1 theelepel komijn
1 theelepel koriander
200 ml kokosmelk
Olijfolie
Verse koriander, fijngehakt (voor garnering)
Naanbrood of rijst om te serveren

Voedingswaarden

vet 15g

kcal 550

eiwit 18g

koolhydraten 80g

Instructies

1 Snij de zoete aardappels in blokjes van ongeveer 2 cm.
2 Spoel de kikkererwten af onder de kraan.
3 Snipper de ui en hak de knoflook en gember fijn.
4 Verhit wat olijfolie in een grote pan en fruit hierin de ui, knoflook en gember.
5 Voeg de kerriepoeder, kurkuma, komijn en koriander toe en bak dit een minuutje mee.
6 Voeg de zoete aardappelblokjes, kikkererwten en gepelde tomaten toe. Roer alles goed door elkaar.
7 Voeg de kokosmelk toe en laat de curry ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen, tot de zoete aardappel gaar is.
8 Serveer de curry met wat verse koriander en naanbrood of rijst. Smakelijk eten!