Vegan
Glutenvrij
Diner
Seizoensgerecht
Verrukkelijke Vegan Lasagne met Seizoensgroenten
Deze overheerlijke vegan lasagne bomvol seizoensgroenten is niet alleen gezond, maar ook verrukkelijk van smaak! De combinatie van verse groenten, kruidige tomatensaus en romige vegan bechamelsaus is een waar feestje voor je smaakpapillen. En het beste van alles? Je hebt geen dierlijke producten nodig om dit gerecht te maken! Dit is een perfect gerecht om te delen met vrienden en familie, of om in porties in te vriezen voor de dagen dat je geen zin hebt om te koken.
Ingrediënten
-
2 courgettes
-
2 rode paprika's
-
1 aubergine
-
1 ui
-
2 teentjes knoflook
-
800 gram tomatenblokjes (2 blikken)
-
2 eetlepels olijfolie
-
1 theelepel gedroogde oregano
-
1 theelepel gedroogde tijm
-
Zout en peper naar smaak
-
12 lasagnebladen
-
Voor de vegan bechamelsaus:
-
50 gram plantaardige margarine
-
50 gram bloem
-
500 ml plantaardige melk
-
Nootmuskaat naar smaak
Instructies
-
1
Verwarm de oven voor op 180 graden.
-
2
Snijd de courgettes, paprika's en aubergine in kleine blokjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
-
3
Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
-
4
Voeg de groenten toe en bak ze 5 minuten mee.
-
5
Voeg de tomatenblokjes, oregano, tijm, zout en peper toe. Laat de saus 15 minuten zachtjes koken.
-
6
Maak ondertussen de bechamelsaus. Smelt de margarine in een pan, voeg de bloem toe en roer goed door. Voeg beetje bij beetje de melk toe, blijf roeren tot je een gladde saus hebt. Breng op smaak met nootmuskaat.
-
7
Verdeel een laagje groentesaus over de bodem van een ovenschaal. Leg hier lasagnebladen op en schep er wat bechamelsaus over. Herhaal dit tot de ingrediënten op zijn, eindig met een laag bechamelsaus.
-
8
Bak de lasagne 30 minuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin is. Laat de lasagne 5 minuten afkoelen voor je hem aansnijdt.