vegan glutenvrij eiwitrijk vega diner zomerseizoen

Vers en kleurrijk Mexicaanse Quinoa Salade

Name: Vers en kleurrijk Mexicaanse Quinoa Salade
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationaal
Ingredients: 200 gram quinoa; 400 gram mais uit blik, afgegoten; 400 gram zwarte bonen uit blik, afgespoeld en afgegoten; 2 rode paprika's, in blokjes gesneden; 250 gram cherrytomaten, gehalveerd; 1 rode ui, fijngesneden; 1 avocado, in blokjes gesneden; het sap van 2 limoenen; 3 eetlepels olijfolie; 1 theelepel komijn; een handvol verse koriander, fijngehakt; zout en peper naar smaak

Deze Mexicaanse Quinoa Salade is een heerlijke manier om meer plantaardige eiwitten en vezels in je dieet te krijgen. De salade is vol van smaak, kleurrijk en super voedzaam. Het is de perfecte lichte lunch of diner en je hebt het in een handomdraai gemaakt. Dus, geen stress, dat komt helemaal goed!

Bereidingstijd

30 min

Moeilijkheid

Makkelijk

Porties

Ingrediënten

200 gram quinoa
400 gram mais uit blik, afgegoten
400 gram zwarte bonen uit blik, afgespoeld en afgegoten
2 rode paprika's, in blokjes gesneden
250 gram cherrytomaten, gehalveerd
1 rode ui, fijngesneden
1 avocado, in blokjes gesneden
het sap van 2 limoenen
3 eetlepels olijfolie
1 theelepel komijn
een handvol verse koriander, fijngehakt
zout en peper naar smaak

Voedingswaarden

vet 20g

kcal 470

eiwit 15g

koolhydraten 60g

Instructies

1 Spoel de quinoa af onder koud water en kook volgens de verpakking. Laat afkoelen.
2 Doe de mais, zwarte bonen, paprika, cherrytomaten, ui en avocado in een grote kom.
3 Maak een dressing door limoensap, olijfolie, komijn, zout en peper te mengen.
4 Voeg de afgekoelde quinoa en dressing toe aan de groenten in de kom en meng goed.
5 Voeg de fijngehakte koriander toe en meng nogmaals.
6 Serveer de salade met eventueel wat extra limoenpartjes aan de zijkant. Geniet ervan!