glutenvrij eiwitrijk lunch zomer gezond

Verse Quinoa Salade met Gegrilde Kip

Een heerlijke, lichte lunch vol met voedingsstoffen en smaak. Deze quinoa salade heeft alles: knapperige groenten, sappige gegrilde kip en een pittige dressing. Perfect voor een gezonde en vullende lunch!

Bereidingstijd
30 min
Moeilijkheid
Gemakkelijk
Porties
4

Ingrediënten

  • 200 gram quinoa
  • 500 gram kipfilet
  • 1 komkommer
  • 2 tomaten
  • 1 rode ui
  •  Handjevol verse koriander
  •  Voor de dressing:
  •  Sap van 1 citroen
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel mosterd
  •  Zout en peper naar smaak
Voedingswaarden
vet 20
kcal 550
eiwit 38
koolhydraten 50

Instructies

  1. 1 Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
  2. 2 Gril de kipfilet in een grillpan tot deze gaar is en snijd deze vervolgens in reepjes.
  3. 3 Snijd de komkommer, tomaten en rode ui in kleine blokjes.
  4. 4 Meng de groenten en kip door de gekookte quinoa.
  5. 5 Maak de dressing door het citroensap, de olijfolie en mosterd te mengen. Breng op smaak met zout en peper.
  6. 6 Giet de dressing over de salade en meng goed.
  7. 7 Garneer de salade met de verse koriander. En voila! Jouw heerlijke quinoa salade met gegrilde kip is klaar om te serveren. Geniet ervan!