vega glutenvrij snel gezond diner lente seizoensgerecht

Verse Vega Lentestamppot met Zoete Aardappel en Spinazie

Name: Verse Vega Lentestamppot met Zoete Aardappel en Spinazie
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationaal
Ingredients: 800 gram zoete aardappelen; 400 gram verse spinazie; 2 rode uien; 2 teentjes knoflook; 100 gram fetakaas; 2 eetlepels olijfolie; Peper en zout naar smaak

Een kleurrijk, vullend en gezond stamppotgerecht, perfect voor die frisse lentedagen. De combinatie van zoete aardappel en spinazie zorgt voor een heerlijke mix van smaken en texturen. En het beste van alles is dat dit gerecht in een handomdraai klaar is. Geen stress!

Bereidingstijd

30 min

Moeilijkheid

Makkelijk

Porties

Ingrediënten

800 gram zoete aardappelen
400 gram verse spinazie
2 rode uien
2 teentjes knoflook
100 gram fetakaas
2 eetlepels olijfolie
Peper en zout naar smaak

Voedingswaarden

kcal 450

eiwit 12 gram

vet 15 gram

koolhydraten 65 gram

Instructies

1 Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes.
2 Kook de zoete aardappelen in een grote pan met water en een beetje zout in ongeveer 15 minuten gaar.
3 Snijd ondertussen de uien en de knoflook fijn.
4 Verhit de olijfolie in een wokpan en bak hierin de uien en knoflook tot ze glazig zijn.
5 Voeg de spinazie toe aan de pan en roerbak tot deze geslonken is.
6 Giet de zoete aardappelen af en stamp ze fijn. Voeg dan de spinazie, ui en knoflook toe en stamp alles goed door elkaar.
7 Breng op smaak met peper en zout en verkruimel de fetakaas over de stamppot. Zo voorkom je dat het aanbrandt en zorg je voor extra smaak. Dat komt helemaal goed!
8 Serveer de stamppot warm. Eet smakelijk!