vegetarisch glutenvrij vezelrijk sausjes diner doordeweeks

Vezelrijke Quinoa Salade met Zelfgemaakte Honing-Mosterd Dressing

Name: Vezelrijke Quinoa Salade met Zelfgemaakte Honing-Mosterd Dressing
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationaal
Ingredients: 200 gram quinoa; 1 komkommer; 250 gram kerstomaatjes; 2 wortels; 1 rode ui; 100 gram feta; Voor de dressing:; 2 eetlepels mosterd; 2 eetlepels honing; 6 eetlepels olijfolie; 2 eetlepels appelazijn; zout en peper naar smaak

Deze voedzame quinoa salade met een verrukkelijke honing-mosterd dressing zit bomvol vezels en vitamines. De zelfgemaakte dressing geeft het gerecht een extra smaakvolle twist. Dit gezonde diner maak je in een handomdraai en is perfect voor drukke doordeweekse avonden.

Bereidingstijd

30 min

Moeilijkheid

Makkelijk

Porties

Ingrediënten

200 gram quinoa
1 komkommer
250 gram kerstomaatjes
2 wortels
1 rode ui
100 gram feta
Voor de dressing:
2 eetlepels mosterd
2 eetlepels honing
6 eetlepels olijfolie
2 eetlepels appelazijn
zout en peper naar smaak

Voedingswaarden

kcal 550

eiwit 16g

vet 21g

koolhydraten 72g

Instructies

1 Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking en laat het vervolgens afkoelen.
2 Snijd ondertussen de komkommer, kerstomaatjes, wortels en rode ui in kleine stukjes.
3 Maak de dressing door de mosterd, honing, olijfolie en appelazijn te mengen in een klein kommetje. Breng op smaak met zout en peper.
4 Combineer de gekookte quinoa met de gesneden groenten in een grote kom.
5 Giet de dressing over de salade en meng goed door elkaar.
6 Verdeel de salade over vier borden en verkruimel de feta eroverheen.
7 Geniet van je gezonde en smaakvolle salade!