Vibrante Veganistische Ratatouille

Ingrediënten

• 1 aubergine, in blokjes gesneden
• 1 courgette, in blokjes gesneden
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 1 gele paprika, in blokjes gesneden
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 400 g tomatenblokjes uit blik
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel gedroogde basilicum
• 1 theelepel gedroogde oregano
•  Zout en zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze

1. 1 Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
2. 2 Voeg de ui en knoflook toe aan de pan en bak ze tot ze zacht en geurig zijn.
3. 3 Voeg de aubergine, courgette en paprika's toe aan de pan. Bak de groenten ongeveer 10 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
4. 4 Voeg de tomatenblokjes, basilicum en oregano toe. Roer alles goed door elkaar.
5. 5 Dek de pan af en laat het geheel ongeveer 20 minuten sudderen, of tot de groenten volledig zacht zijn.
6. 6 Breng op smaak met zout en peper naar wens. Geen stress! Je kan altijd meer toevoegen als het nodig is.
7. 7 Serveer de ratatouille warm en geniet! Dat komt helemaal goed!