Voedzame Vegetarische Lasagne met Aubergine en Courgette

Ingrediënten

• 2 middelgrote aubergines
• 2 middelgrote courgettes
• 2 teentjes knoflook
• 1 ui
• 400 gram tomatenblokjes
• 200 gram verse spinazie
• 2 eetlepels olijfolie
• 12 lasagnevellen
• 200 gram geraspte kaas
•  Zout en peper
•  Basilicumblaadjes voor garnering

Bereidingswijze

1. 1 Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. 2 Snijd de aubergine en courgette in dunne plakjes en rooster ze in een grillpan met een beetje olijfolie.
3. 3 Snipper de ui en knoflook en fruit ze zachtjes in een pan met olijfolie.
4. 4 Voeg de tomatenblokjes toe aan de pan en laat het geheel ongeveer 10 minuten sudderen.
5. 5 Voeg nu de verse spinazie toe en laat deze slinken. Breng op smaak met zout en peper.
6. 6 Begin met een laagje groentesaus op de bodem van de ovenschaal. Leg daarop een laag lasagnevellen. Herhaal dit tot de saus op is, eindig met een laag saus.
7. 7 Strooi de geraspte kaas over de lasagne.
8. 8 Bak de lasagne in de voorverwarmde oven voor ongeveer 30 minuten, of tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
9. 9 Serveer de vegetarische lasagne met aubergine en courgette warm, gegarneerd met verse basilicumblaadjes. Eet smakelijk!