Zoete Aardappel Gnocchi met Romige Paddenstoelensaus

Ingrediënten

• 500 gram zoete aardappel
• 150 gram bloem
• 1 theelepel zout
• 1 eetlepel olijfolie
• 300 gram gemengde paddenstoelen
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 200 ml plantaardige room
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
•  Verse peterselie voor garnering

Instructies

1. 1 Verwarm de oven voor op 200 graden en bak de zoete aardappels ongeveer 45-50 minuten tot ze zacht zijn.
2. 2 Laat de aardappels afkoelen, verwijder de schil en pureer ze met een vork. Meng de bloem en het zout erdoor tot er een deeg ontstaat.
3. 3 Rol het deeg uit op een bebloemd oppervlak en snijd het in kleine gnocchi. Dit is het moment dat je kunt zeggen: 'Ik maak mijn eigen gnocchi!' - lekker bezig!
4. 4 Kook de gnocchi in een grote pan met gezouten water tot ze naar de oppervlakte drijven. Haal ze dan uit het water met een schuimspaan.
5. 5 Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de paddenstoelen tot ze goudbruin zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog een paar minuten.
6. 6 Voeg de room toe en laat een paar minuten pruttelen tot de saus dikker wordt. Voeg de gnocchi toe en meng goed zodat ze bedekt zijn met de saus.
7. 7 Serveer met geraspte Parmezaanse kaas en verse peterselie. Bon appétit!