Vegan Glutenvrij Gezond Vegetarisch Eiwitrijk Lunch Diner Seizoensgerecht Zomer

Zomerse quinoa salade

Een heerlijk lichte en frisse salade, perfect voor een zomerse lunch of diner. Deze salade zit boordevol gezonde ingrediënten en is ook nog eens vegan en glutenvrij. Geen stress als je nog nooit quinoa hebt bereid - het is super eenvoudig en ik leg je precies uit hoe het moet!

Bereidingstijd
30 min
Moeilijkheid
Makkelijk
Porties
4

Ingrediënten

  • 200 gram quinoa
  • 400 ml water
  • 1 komkommer
  • 250 gram cherrytomaten
  • 1 rode ui
  •  Handjevol verse munt
  •  Handjevol verse peterselie
  •  Het sap van 1 citroen
  • 2 eetlepels olijfolie
  •  Zout en peper naar smaak
Voedingswaarden
vet 15 gram
kcal 450
eiwit 12 gram
koolhydraten 65 gram

Instructies

  1. 1 Spoel de quinoa goed af onder de kraan. Dit verwijdert de bittere smaak.
  2. 2 Doe de quinoa in een pan met het water en breng aan de kook. Laat het ongeveer 15 minuten sudderen, of tot al het water is opgenomen. Laat het vervolgens afkoelen.
  3. 3 Snijd ondertussen de komkommer, cherrytomaten en rode ui in kleine stukjes.
  4. 4 Hak de munt en peterselie fijn.
  5. 5 Meng in een grote kom de afgekoelde quinoa met de groenten en kruiden.
  6. 6 Voeg het citroensap en de olijfolie toe en breng op smaak met zout en peper. Goed mengen en voilà, je salade is klaar! Dat komt helemaal goed!