Cuscuz Colorido com Legumes Grelhados e Halloumi

Ingredientes

• 200 g de cuscuz
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 2 abobrinhas
• 1 berinjela
• 1 pacote de halloumi
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 limão
•  Punhado de hortelã fresca
•  Punhado de salsinha fresca
•  Pimenta e sal a gosto

Instruções

1. 1 Pré-aqueça a grelha em fogo alto.
2. 2 Corte os pimentões, abobrinhas e berinjela em fatias finas. Pincele com um pouco de azeite e tempere com pimenta e sal.
3. 3 Grelhe os legumes por cerca de 10 minutos, ou até que estejam macios e levemente queimados. Vire na metade do tempo.
4. 4 Enquanto os legumes grelham, prepare o cuscuz de acordo com as instruções da embalagem. No final, adicione a raspa e o suco do limão, além da hortelã e salsinha picada. Misture bem.
5. 5 Corte o halloumi em fatias e grelhe também por alguns minutos de cada lado, até que fiquem dourados e crocantes.
6. 6 Misture os legumes grelhados com o cuscuz e sirva com o halloumi. Aproveite!