Deliciosa Curry Vegana com Batata Doce

Ingredientes

• 2 batatas doces grandes
• 1 lata de grão-de-bico (400g)
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 1 pedaço de gengibre (2cm)
• 1 lata de tomates pelados (400g)
• 2 colheres de chá de caril
• 1 colher de chá de açafrão
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de coentro
• 200 ml de leite de coco
•  Azeite
•  Coentro fresco picado (para guarnição)
•  Pão naan ou arroz para servir

Instruções

1. 1 Corte as batatas doces em cubos de aproximadamente 2 cm.
2. 2 Escorra o grão-de-bico em água corrente.
3. 3 Pique a cebola e pique finamente o alho e o gengibre.
4. 4 Aqueça um pouco de azeite em uma panela grande e refogue a cebola, alho e gengibre.
5. 5 Adicione o caril, açafrão, cominho e coentro e refogue por mais um minuto.
6. 6 Adicione os cubos de batata doce, grão-de-bico e tomates pelados. Mexa bem.
7. 7 Adicione o leite de coco e deixe o curry cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até que a batata doce esteja macia.
8. 8 Sirva o curry com um pouco de coentro fresco e pão naan ou arroz. Bom apetite!