Nutritiva Lasanha Vegetariana com Beringela e Abobrinha

Ingredientes

• 2 beringelas de tamanho médio
• 2 abobrinhas de tamanho médio
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 400 gramas de tomates em cubos
• 200 gramas de espinafre fresco
• 2 colheres de sopa de azeite
• 12 folhas de lasanha
• 200 gramas de queijo ralado
•  Sal e pimenta
•  Folhas de manjericão para decorar

Modo de preparação

1. 1 Pré-aqueça o forno a 180 graus.
2. 2 Corte a beringela e abobrinha em fatias finas e grelhe em uma frigideira com um pouco de azeite.
3. 3 Pique a cebola e o alho e refogue-os suavemente em uma panela com azeite.
4. 4 Adicione os tomates em cubos à panela e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.
5. 5 Adicione o espinafre fresco e deixe murchar. Tempere com sal e pimenta.
6. 6 Comece com uma camada de molho de legumes no fundo de um refratário. Coloque uma camada de folhas de lasanha. Repita até acabar o molho, terminando com uma camada de molho.
7. 7 Polvilhe o queijo ralado sobre a lasanha.
8. 8 Asse a lasanha no forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e dourado.
9. 9 Sirva a lasanha vegetariana com beringela e abobrinha quente, decorada com folhas de manjericão fresco. Bom apetite!