Picante Chili Vegana com Batata Doce

Ingredientes

• 2 batatas-doces grandes
• 2 latas de feijão preto, escorrido
• 1 lata de milho, escorrido
• 1 lata de tomate em cubos
• 1 cebola, picada
• 3 dentes de alho, espremidos
• 1 pimentão vermelho, em cubos
• 2 colheres de chá de cominho
• 1 colher de chá de páprica
• 1 colher de chá de pimenta em pó
• 2 colheres de sopa de azeite
•  sal e pimenta a gosto
•  coentro fresco picado (para guarnição)

Instruções

1. 1 Pré-aqueça o forno a 200 graus e forre uma assadeira com papel manteiga.
2. 2 Corte as batatas-doces em cubos e coloque na assadeira.
3. 3 Asse as batatas-doces no forno até ficarem macias, cerca de 20-25 minutos. Não se preocupe, elas não precisam ficar perfeitas!
4. 4 Enquanto as batatas-doces estão no forno, aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio.
5. 5 Adicione a cebola, alho e pimentão à panela e refogue até ficarem macios.
6. 6 Adicione o cominho, páprica e pimenta em pó e misture bem. Isso adiciona sabor extra.
7. 7 Adicione o feijão preto, milho e tomate em cubos à panela e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.
8. 8 Adicione os cubos de batata doce assados à panela e misture bem. Deixe cozinhar por mais 5 minutos.
9. 9 Tempere com sal e pimenta e guarnecer com o coentro fresco. Vai ficar ótimo!
10. 10 Sirva o chili quente. Aproveite!