Portobello Recheado com Quinoa e Legumes Assados

Ingredientes

• 4 grandes cogumelos portobello
• 1 xícara de quinoa
• 2 xícaras de caldo de legumes
• 1 pimentão vermelho, em cubos
• 1 abobrinha, em cubos
• 1 cebola roxa, em cubos
• 2 dentes de alho, picados
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de chá de orégano seco
• 1 colher de chá de manjericão seco
•  Sal e pimenta a gosto
• 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Instruções

1. 1 Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
2. 2 Remova os talos e retire as lamelas dos cogumelos portobello. Coloque-os em uma assadeira com o lado aberto para cima.
3. 3 Lave a quinoa em água fria. Cozinhe então no caldo de legumes de acordo com as instruções da embalagem.
4. 4 Enquanto a quinoa cozinha, refogue os legumes. Aqueça o azeite em uma frigideira grande, adicione o pimentão, abobrinha, cebola e alho. Tempere com orégano, manjericão, sal e pimenta. Cozinhe até os legumes ficarem macios.
5. 5 Quando a quinoa estiver pronta, adicione-a à frigideira com os legumes e misture bem.
6. 6 Recheie os cogumelos portobello com a mistura de quinoa e legumes. Polvilhe cada cogumelo com uma colher de sopa de queijo parmesão.
7. 7 Asse os cogumelos recheados no forno por 15-20 minutos, até o queijo derreter e dourar.
8. 8 Sirva quente. Bom apetite!