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Salada de Quinoa Mexicana Saudável
Esta colorida e saborosa Salada de Quinoa Mexicana é perfeita como um almoço leve, mas satisfatório. Está repleta de proteínas, fibras e vitaminas para lhe dar energia para o resto do dia. E o melhor de tudo? É super fácil de fazer - mesmo para cozinheiros iniciantes. Então, do que está à espera? Vamos começar!
Ingredientes
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200 gramas de quinoa
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400 gramas de feijão preto (de lata, escorrido e lavado)
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200 gramas de milho doce (de lata, escorrido e lavado)
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2 tomates maduros, cortados em cubos
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1 abacate grande, cortado em cubos
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1 cebola roxa, picada
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1 pimentão vermelho, cortado em cubos
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o suco de 2 limões
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2 colheres de sopa de azeite
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1 colher de chá de cominho
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sal e pimenta a gosto
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coentro fresco picado (para decorar)
Instruções
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1
Cozinhe a quinoa de acordo com as instruções da embalagem, escorra e deixe esfriar.
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2
Em uma saladeira grande, misture a quinoa cozida, feijão preto, milho doce, tomates, abacate, cebola roxa e pimentão vermelho.
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3
Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, azeite, cominho, sal e pimenta para fazer o molho.
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4
Despeje o molho sobre a salada e misture bem para combinar tudo.
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5
Decore com coentro fresco antes de servir. Não se preocupe se não gosta de coentro - pode simplesmente omiti-lo!