vegetarisch glutenvrij vezelrijk lunch zomer

Salada de Quinoa Mexicana Saudável

Esta colorida e saborosa Salada de Quinoa Mexicana é perfeita como um almoço leve, mas satisfatório. Está repleta de proteínas, fibras e vitaminas para lhe dar energia para o resto do dia. E o melhor de tudo? É super fácil de fazer - mesmo para cozinheiros iniciantes. Então, do que está à espera? Vamos começar!

Tempo de preparo
30 min
Dificuldade
Makkelijk
Porções
4

Ingredientes

  • 200 gramas de quinoa
  • 400 gramas de feijão preto (de lata, escorrido e lavado)
  • 200 gramas de milho doce (de lata, escorrido e lavado)
  • 2 tomates maduros, cortados em cubos
  • 1 abacate grande, cortado em cubos
  • 1 cebola roxa, picada
  • 1 pimentão vermelho, cortado em cubos
  •  o suco de 2 limões
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de cominho
  •  sal e pimenta a gosto
  •  coentro fresco picado (para decorar)
Informações nutricionais
fat 20g
kcal 450
carbs 55g
protein 15g

Instruções

  1. 1 Cozinhe a quinoa de acordo com as instruções da embalagem, escorra e deixe esfriar.
  2. 2 Em uma saladeira grande, misture a quinoa cozida, feijão preto, milho doce, tomates, abacate, cebola roxa e pimentão vermelho.
  3. 3 Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, azeite, cominho, sal e pimenta para fazer o molho.
  4. 4 Despeje o molho sobre a salada e misture bem para combinar tudo.
  5. 5 Decore com coentro fresco antes de servir. Não se preocupe se não gosta de coentro - pode simplesmente omiti-lo!