Sedutora Lasanha Vegana com Legumes Frescos

Ingredientes

• 12 folhas de lasanha
• 1 abobrinha
• 1 beringela
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 400 gramas de tomates em cubos
• 200 gramas de espinafre fresco
• 200 gramas de queijo ralado
•  Azeite
•  Sal e pimenta

Instruções

1. 1 Pré-aqueça o forno a 200 graus.
2. 2 Corte a abobrinha, beringela, pimentões e cebolas em cubos e pique o alho finamente.
3. 3 Aqueça um pouco de azeite em uma panela e refogue os legumes com o alho até ficarem macios.
4. 4 Adicione os tomates em cubos e o espinafre e deixe cozinhar por 10 minutos.
5. 5 Tempere com sal e pimenta.
6. 6 Coloque uma camada de folhas de lasanha em um refratário, seguida por uma camada de legumes e uma camada de queijo. Repita essas etapas até acabarem os ingredientes, terminando com uma camada de queijo.
7. 7 Asse a lasanha por 30 minutos no forno até o queijo ficar dourado.
8. 8 Deixe a lasanha esfriar por 5 minutos antes de servir. Vai ficar perfeito!