Vega Pad Thai com Tofu e Legumes

Ingredientes

• 200 g de macarrão de arroz largo
• 200 g de tofu firme
• 2 pimentões vermelhos
• 2 cenouras
• 200 g de ervilhas tortas
• 4 cebolinhas
• 2 colheres de sopa de óleo de girassol
• 2 dentes de alho
•  Para o molho:
• 3 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de pasta de tamarindo
• 1 colher de sopa de açúcar de palma
•  Opcional: amendoim e coentro fresco para guarnição

Instruções

1. 1 Corte o tofu em cubos e os legumes em tiras.
2. 2 Prepare o molho misturando bem o molho de soja, a pasta de tamarindo e o açúcar de palma.
3. 3 Aqueça o óleo em uma wok ou frigideira grande e adicione o alho. Refogue rapidamente.
4. 4 Adicione o tofu e cozinhe até que tenha uma crosta dourada.
5. 5 Adicione os legumes e refogue até ficarem macios.
6. 6 Enquanto isso, cozinhe o macarrão de arroz de acordo com as instruções da embalagem.
7. 7 Escorra o macarrão e adicione à panela com os legumes e tofu.
8. 8 Despeje o molho por cima e misture bem.
9. 9 Sirva o Pad Thai com amendoim picado e coentro fresco. Bom apetite!