Vegetarische Groente Curry

Ingredientes

• 400 g de grão de bico (de lata, escorrido)
• 1 abobrinha grande
• 2 cenouras
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 1 colher de sopa de caril em pó
• 1 colher de chá de açafrão
• 400 ml de leite de coco
• 2 colheres de sopa de azeite
•  Sal e pimenta a gosto
•  Coentro fresco (opcional, para guarnição)

Instruções

1. 1 Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto.
2. 2 Pique a cebola e o alho finamente e adicione à panela. Cozinhe até ficarem macios e perfumados.
3. 3 Adicione o caril em pó e o açafrão e mexa bem.
4. 4 Corte a abobrinha, as cenouras e os pimentões em pedaços e adicione à panela. Mexa bem e deixe cozinhar por 5 minutos.
5. 5 Adicione o grão de bico e o leite de coco. Deixe ferver e depois cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos.
6. 6 Tempere com sal e pimenta e sirva com coentro fresco.