Italienisches Quinoa Risotto mit Gegrilltem Huhn und Spargel

Zutaten

• 250 Gramm Quinoa
• 2 Hähnchenbrustfilets
• 1 Bund Spargel
• 1 große Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Liter Hühnerbrühe
• 50 Gramm Parmesan
• 2 Esslöffel Olivenöl
•  Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. 1 Erhitzen Sie einen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne und grillen Sie die Hähnchenbrustfilets auf beiden Seiten, bis sie gar sind. Nehmen Sie sie aus der Pfanne und lassen Sie sie ruhen.
2. 2 Schneiden Sie in der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch fein und den Spargel in etwa ein Zentimeter große Stücke.
3. 3 In derselben Pfanne das andere Esslöffel Olivenöl hinzufügen und die Zwiebel und den Knoblauch goldbraun anbraten.
4. 4 Fügen Sie den Quinoa in die Pfanne hinzu und rühren Sie gut um. Fügen Sie dann nach und nach die Hühnerbrühe hinzu und rühren Sie jedes Mal, bis die Brühe absorbiert ist. Wiederholen Sie dies, bis der Quinoa gar ist und die gesamte Brühe aufgenommen wurde. Dies dauert etwa 20 Minuten.
5. 5 Schneiden Sie das gegrillte Huhn in Stücke und fügen Sie es zusammen mit dem Spargel in die Pfanne. Gut umrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
6. 6 Den Parmesan über das Risotto reiben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren. Buon appetito!