Italienische Gemüsesuppe Minestrone mit Pesto

Zutaten

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Karotten, in Würfel geschnitten
• 2 Stangen Sellerie, in Würfel geschnitten
• 1 Zucchini, in Würfel geschnitten
• 400 Gramm Dosentomaten
• 1,5 Liter Gemüsebrühe
• 400 Gramm gemischte Bohnen
• 100 Gramm Pasta
•  Für das Pesto:
• 1 Bund frisches Basilikum
• 2 Knoblauchzehen
• 50 Gramm Pinienkerne
• 50 Gramm Parmesankäse
• 100 ml Olivenöl

Zubereitung

1. 1 Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und dünste die Zwiebel und den Knoblauch an.
2. 2 Füge die Karotten, Sellerie und Zucchini hinzu und brate noch ein paar Minuten mit.
3. 3 Füge die Tomaten und Brühe hinzu und bringe zum Kochen. Lasse 20 Minuten köcheln.
4. 4 Füge die Bohnen und Pasta hinzu und koche weitere 10 Minuten.
5. 5 Bereite in der Zwischenzeit das Pesto zu, indem du alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einer glatten Paste verarbeitest.
6. 6 Rühre das Pesto kurz vor dem Servieren in die Suppe. Genieße es!