Knuspriges Kichererbsen-Curry mit Basmatireis

Zutaten

• 2 Dosen Kichererbsen, abgetropft und abgespült
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Esslöffel frischer Ingwer, gerieben
• 2 Esslöffel Currypulver
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 1 Dose Kokosmilch
• 400 g Dosentomatenstücke
• 200 g frischer Spinat
• 300 g Basmatireis
• 2 Esslöffel Olivenöl
•  Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. 1 Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
2. 2 Füge die Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzu und brate sie weich und duftend an.
3. 3 Füge das Currypulver und Kurkuma hinzu und brate es eine Minute lang mit. Keine Sorge, wenn die Gewürze am Boden kleben bleiben, das wird schon gut!
4. 4 Füge die Kichererbsen hinzu und rühre gut um, damit sie mit den Gewürzen bedeckt sind.
5. 5 Füge die Tomatenstücke und Kokosmilch hinzu. Bring alles zum Kochen und lass es 15 Minuten köcheln.
6. 6 Koche in der Zwischenzeit den Basmatireis gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.
7. 7 Füge den Spinat zum Curry hinzu und rühre, bis der Spinat zusammengefallen ist.
8. 8 Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Curry über dem Basmatireis servieren. Guten Appetit!