Geröstete Süßkartoffel mit schwarzen Bohnen und Avocado Creme

Zutaten

• 4 große Süßkartoffeln
• 1 Dose schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Paprika
•  Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 reife Avocados
• 2 Esslöffel Limettensaft
• 2 Esslöffel Olivenöl
•  Eine Handvoll frischer Koriander

Zubereitung

1. 1 Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor und stechen Sie die Süßkartoffeln mit einer Gabel ein.
2. 2 Rösten Sie die Süßkartoffeln 45-50 Minuten lang oder bis sie weich sind.
3. 3 Während die Kartoffeln rösten, erwärmen Sie die schwarzen Bohnen bei mittlerer Hitze und würzen Sie sie mit Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer.
4. 4 Bereiten Sie die Avocado Creme zu, indem Sie die Avocados, Limettensaft, Olivenöl und eine Prise Salz in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren.
5. 5 Wenn die Süßkartoffeln fertig sind, schneiden Sie sie auf und füllen Sie sie mit den schwarzen Bohnen. Toppen Sie jede mit einer großzügigen Menge Avocado Creme und garnieren Sie mit frischem Koriander.
6. 6 Servieren Sie sofort und genießen Sie diese nahrhafte, geschmackvolle Mahlzeit!