vegetarisch
glutenvrij
lunch
Nahrhafte Quinoa Salat mit Gegrilltem Gemüse und Feta
Dieser bunte und nahrhafte Quinoa-Salat eignet sich perfekt für ein leichtes, aber befriedigendes Mittagessen. Das gegrillte Gemüse verleiht dem Salat einen köstlichen rauchigen Geschmack, während der Feta die nötige Cremigkeit hinzufügt. Die Zugabe von frischen Kräutern und einem einfachen Zitronendressing macht dieses Gericht komplett. Es ist einfach zuzubereiten und kann leicht nach eigenem Geschmack angepasst werden.
Zubereitungszeit
30 min
Schwierigkeitsgrad
Makkelijk
Portionen
4
Zutaten
- 200 g Quinoa
- 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
- 1 rote Paprika, in Stücke geschnitten
- 1 Aubergine, in Scheiben geschnitten
- 200 g Feta, in Würfel geschnitten
- Handvoll frisches Basilikum, fein gehackt
- Handvoll frische Petersilie, fein gehackt
- Saft von 1 Zitrone
- 3 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Nährwerte
kcal
450
eiweiß
18g
fett
20g
kohlenhydrate
50g
Zubereitung
- 1 Heizen Sie Ihren Grill auf mittlerer Hitze vor.
- 2 Kochen Sie den Quinoa gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.
- 3 Grillen Sie die Zucchini, Paprika und Aubergine, bis sie schön gebräunt und gar sind.
- 4 Mischen Sie in einer großen Schüssel den gekochten Quinoa, das gegrillte Gemüse, den Feta, das Basilikum und die Petersilie.
- 5 Bereiten Sie das Dressing zu, indem Sie den Zitronensaft mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Fügen Sie das Dressing zum Salat hinzu und vermengen Sie alles gut miteinander.
- 6 Servieren Sie sofort oder bewahren Sie es im Kühlschrank für später auf. Guten Appetit!
