Toskanischer Quinoa Salat

Zutaten

• 1 Tasse Quinoa
• 2 Tassen Wasser
• 1/2 Gurke, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1/2 Tasse entkernte Kalamata-Oliven, halbiert
• 1/4 Tasse Feta-Käse, zerbröselt
• 2 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Zitronensaft
•  Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. 1 Quinoa und Wasser in einem Topf kombinieren. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, oder bis das Wasser aufgenommen ist. Dann abkühlen lassen.
2. 2 In einer großen Schüssel den gekochten Quinoa, Gurke, Paprika, Oliven, Feta und Petersilie kombinieren.
3. 3 In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing über den Salat gießen und gut vermengen.
4. 4 Den Salat vor dem Servieren etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen vermischen. Genieße es!