Gezonde Havermoutkoekjes met Cranberries en Noten

Ingrediënten

• 200 g volkoren havermout
• 100 g ongezouten gemengde noten
• 70 g gedroogde cranberries
• 2 rijpe bananen
• 2 eetlepels honing
• 1 theelepel vanille-extract
•  Snufje zout

Bereidingswijze

1. 1 Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. 2 Hak de noten grof en doe ze in een grote kom.
3. 3 Voeg de havermout, cranberries en een snufje zout toe.
4. 4 Prak de bananen en voeg deze samen met de honing en vanille-extract toe aan de kom. Meng alles goed door elkaar tot er een kleverig deeg ontstaat.
5. 5 Vorm met je handen koekjes van het deeg en leg deze op de bakplaat. Zorg voor wat ruimte tussen de koekjes, want ze lopen nog wat uit.
6. 6 Bak de koekjes in 15-20 minuten goudbruin en knapperig. Laat ze daarna volledig afkoelen op een rooster. Dat komt helemaal goed, ze worden nog knapperiger tijdens het afkoelen!