Nutritiva Caril de Lentilhas com Arroz de Couve-flor

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• 2 colheres de chá de açafrão
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de coentro
• 1 lata de lentilhas (400g), escorridas e lavadas
• 1 lata de leite de coco (400ml)
• 1 cubo de caldo de legumes
• 1 couve-flor, em floretes
•  Sal e pimenta a gosto
•  Coentros frescos para guarnição

Modo de preparação

1. 1 Aqueça o azeite numa panela grande. Adicione a cebola e refogue até ficar macia.
2. 2 Adicione o alho e o gengibre e continue a mexer até ficarem perfumados.
3. 3 Adicione o açafrão, cominho e coentro. Mexa bem para que as especiarias se distribuam uniformemente.
4. 4 Adicione as lentilhas, leite de coco e o cubo de caldo. Deixe cozinhar até as lentilhas ficarem macias.
5. 5 Entretanto, prepare o arroz de couve-flor. Coloque os floretes de couve-flor num processador de alimentos e pulse até obterem a textura de arroz.
6. 6 Sirva o caril de lentilhas sobre o arroz de couve-flor. Guarnecer com coentros frescos e desfrutar!