Sopa de Beterraba Rústica com Creme Sem Laticínios

Ingredientes

• 4 beterrabas médias
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 1 litro de caldo de legumes
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
•  Sal e pimenta a gosto
• 150 ml de creme sem laticínios (por exemplo, creme de coco)
•  Salsa fresca para guarnição

Modo de preparação

1. 1 Descasque as beterrabas e corte-as em cubos.
2. 2 Pique finamente a cebola e o alho.
3. 3 Coloque as beterrabas, cebola e alho em uma panela grande de sopa.
4. 4 Adicione o caldo de legumes e leve para ferver.
5. 5 Deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos até as beterrabas ficarem macias.
6. 6 Adicione o vinagre de maçã, sal e pimenta.
7. 7 Bata a sopa com um mixer de mão até obter uma consistência suave.
8. 8 Divida a sopa em 4 tigelas e decore com o creme sem laticínios e salsa fresca.