Vega Lentestoofpot met Groenten en Kruidendressing

Ingredientes

• 4 grote wortels, in plakjes
• 4 stengels bleekselderij, in stukken
• 4 middelgrote aardappelen, in blokjes
• 1 grote ui, gesnipperd
• 4 knoflookteentjes, fijngehakt
• 1 liter groentebouillon
• 2 eetlepels olijfolie
•  Zout en peper naar smaak
•  Voor de kruidendressing:
•  Handvol verse peterselie, fijngehakt
•  Handvol verse munt, fijngehakt
•  Sap van 1 citroen
• 2 eetlepels olijfolie
•  Zout en peper naar smaak

Instruções

1. 1 Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
2. 2 Voeg de ui en knoflook toe en sauteer tot ze zacht zijn.
3. 3 Voeg de wortels, bleekselderij, aardappelen toe en bak ze ongeveer 5 minuten mee.
4. 4 Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat het ongeveer 20 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn.
5. 5 Terwijl de stoofpot kookt, maak je de kruidendressing. Meng hiervoor de fijngehakte kruiden, citroensap, olijfolie, zout en peper in een kom.
6. 6 Serveer de stoofpot met een flinke schep van de kruidendressing. Smakelijk!