Italienische Quinoa gefüllte Paprika

Zutaten

• 4 rote Paprika
• 1 Tasse Quinoa
• 2 Tassen Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Zucchini, in Würfel geschnitten
• 1 Dose Tomatenwürfel
• 1 Teelöffel italienische Kräuter
• 1/2 Tasse geriebener Parmesan
•  Olivenöl
•  Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. 1 Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Celsius vor.
2. 2 Schneiden Sie die Oberseite der Paprika ab und entfernen Sie die Kerne. Stellen Sie sie in eine Auflaufform.
3. 3 Kochen Sie den Quinoa mit der Gemüsebrühe auf. Lassen Sie es 15 Minuten köcheln, bis der Quinoa die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.
4. 4 Erhitzen Sie in der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne und dünsten Sie die Zwiebel und den Knoblauch an. Fügen Sie die Zucchini, die Tomatenwürfel und die italienischen Kräuter hinzu. Lassen Sie es 5 Minuten köcheln.
5. 5 Fügen Sie den Quinoa zum Gemüsegemisch hinzu und rühren Sie gut um. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. 6 Füllen Sie die Paprika mit der Quinoa-Gemüsemischung und bestreuen Sie sie mit Parmesan.
7. 7 Backen Sie die Paprika 25 Minuten im Ofen, bis sie weich sind und der Käse geschmolzen ist.