Cremige Avocado Pasta mit Gerösteten Kirschtomaten und Cashewnüssen

Zutaten

• 200 Gramm Vollkorn-Spaghetti
• 2 reife Avocados
• 2 Knoblauchzehen
•  Saft von 1 Zitrone
•  Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 200 Gramm Kirschtomaten
• 100 Gramm ungesalzene Cashewnüsse
• 2 Esslöffel Olivenöl
•  Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. 1 Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und legen Sie die Kirschtomaten und Cashewnüsse auf ein Backblech. Beträufeln Sie diese mit 1 Esslöffel Olivenöl und rösten Sie sie für 10-15 Minuten, oder bis die Tomaten weich sind und die Nüsse goldbraun sind.
2. 2 Kochen Sie die Spaghetti gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Abgießen und beiseite stellen.
3. 3 Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Avocadosauce zu, indem Sie die Avocados, Knoblauch, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und das restliche Olivenöl in einen Mixer geben. Mixen Sie alles zu einer cremigen Sauce.
4. 4 Mischen Sie die Avocadosauce unter die gekochte Pasta und stellen Sie sicher, dass jede Nudel gut bedeckt ist. Kein Stress! Das ist ganz einfach.
5. 5 Verteilen Sie die Pasta auf 4 Teller, garnieren Sie sie mit den gerösteten Kirschtomaten, Cashewnüssen und frischem Basilikum. Voilà, ein köstliches Pastagericht, das im Handumdrehen fertig ist!