Erfrischendes Bauernomelett mit Frischen Kräutern

Zutaten

• 8 Eier
• 200 g Champignons, in Scheiben
• 1 rote Paprika, in Würfel
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Tomaten, in Würfel
•  Handvoll frische Petersilie, fein gehackt
•  Handvoll frischer Schnittlauch, fein gehackt
•  Pfeffer und Salz nach Geschmack
• 2 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung

1. 1 Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
2. 2 Füge die Zwiebel, Champignons und Paprika hinzu und brate sie weich, etwa 5 Minuten.
3. 3 Schlage in der Zwischenzeit die Eier in einer Schüssel auf und füge Pfeffer und Salz hinzu.
4. 4 Gieße die Eier über das Gemüse in die Pfanne und lasse sie bei schwacher Hitze stocken.
5. 5 Füge nach etwa 5 Minuten die Tomatenwürfel hinzu und bestreue das Omelett mit den frischen Kräutern.
6. 6 Lasse das Omelett noch etwas weiter braten, bis es vollständig gestockt ist. Das wird großartig schmecken!