Gesunde Buchweizen-Risotto mit Kürbis und Feta

Zutaten

• 200 g Buchweizen
• 1 mittelgroßer Kürbis
• 200 g Feta
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 l Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
•  eine Handvoll frische Petersilie
•  Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. 1 Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und schneiden Sie den Kürbis in Würfel.
2. 2 Legen Sie den Kürbis auf ein Backblech, beträufeln Sie ihn mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer und rösten Sie ihn im Ofen, bis er weich ist (ungefähr 30 Minuten).
3. 3 Schneiden Sie in der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch fein und dünsten Sie sie in einer großen Pfanne mit dem restlichen Olivenöl an.
4. 4 Fügen Sie den Buchweizen in die Pfanne hinzu und braten Sie ihn ein paar Minuten mit.
5. 5 Fügen Sie die Gemüsebrühe hinzu. Lassen Sie dies 15-20 Minuten köcheln, oder bis der Buchweizen gar ist.
6. 6 Fügen Sie den gerösteten Kürbis und den zerbröckelten Feta in die Pfanne. Gut umrühren und noch ein paar Minuten köcheln lassen.
7. 7 Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren. Guten Appetit!