Gesunde Kichererbsencurry mit Blumenkohlreis

Zutaten

• 2 Dosen Kichererbsen (abgetropft)
• 1 große Zwiebel (fein gehackt)
• 3 Knoblauchzehen (gepresst)
• 1 rote Paprika (in Würfel geschnitten)
• 400 ml Kokosmilch
• 2 Esslöffel Currypaste
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Blumenkohl
• 2 Esslöffel Olivenöl
•  Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. 1 Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und dünste die Zwiebel und den Knoblauch glasig an.
2. 2 Füge die rote Paprika, Currypaste, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzu. Gut umrühren und ein paar Minuten köcheln lassen.
3. 3 Füge die Kichererbsen und Kokosmilch hinzu und lasse alles 15 Minuten sanft köcheln.
4. 4 In der Zwischenzeit bereitest du den Blumenkohlreis zu. Schneide den Blumenkohl in Röschen und gib sie in einen Küchenmaschine. Püriere, bis der Blumenkohl die Textur von Reis hat.
5. 5 Erhitze etwas Olivenöl in einer anderen Pfanne und brate den Blumenkohlreis 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze an. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. 6 Serviere das Kichererbsencurry über dem Blumenkohlreis. Guten Appetit!