Gesunde Italienische Lasagne mit Zucchini und Aubergine

Zutaten

• 2 Zucchini
• 1 große Aubergine
• 200 g Vollkorn-Lasagneblätter
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 400 g Tomatenstücke
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
•  Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 100 g geriebener fettarmer Mozzarella

Zubereitung

1. 1 Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor.
2. 2 Schneiden Sie die Zucchini und Aubergine in Scheiben und grillen Sie sie in einer Grillpfanne mit etwas Olivenöl.
3. 3 Braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl an, bis sie weich sind.
4. 4 Fügen Sie die Tomatenstücke, Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer hinzu und lassen Sie es zu einer Sauce köcheln.
5. 5 Beginnen Sie mit dem Schichten der Lasagne in einer Auflaufform, indem Sie zuerst etwas von der Sauce auf den Boden legen, gefolgt von einer Schicht Lasagneblätter, einer Schicht Zucchini und Aubergine, und wiederholen Sie dies, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
6. 6 Beenden Sie mit einer Schicht Sauce und bestreuen Sie sie mit dem geriebenen Mozzarella.
7. 7 Backen Sie die Lasagne 30-35 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist.
8. 8 Lassen Sie die Lasagne 5 Minuten abkühlen, bevor Sie sie servieren.