Gesunde Italienische Risotto mit Pilzen und Trüffel

Zutaten

• 300 g Risottoreis
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 200 g gemischte Pilze
• 50 g frisch geriebener Parmesankäse
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
•  Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 TL Trüffelöl
•  Geriebener Trüffel nach Geschmack

Zubereitung

1. 1 Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und dünste sie weich.
2. 2 Füge den Risottoreis hinzu und brate ihn ein paar Minuten mit, bis die Körner glasig sind.
3. 3 Füge einen Schuss Brühe hinzu und rühre, bis sie aufgenommen ist. Wiederhole diesen Vorgang, bis der Reis gar ist. Dies dauert ungefähr 20 Minuten.
4. 4 Brate in einer anderen Pfanne die Pilze goldbraun und gar.
5. 5 Füge die gebratenen Pilze, Parmesankäse, Petersilie, Trüffelöl und geriebenen Trüffel zum Risotto hinzu. Gut umrühren.
6. 6 Schmecke den Risotto mit Salz und Pfeffer ab. Sofort servieren. Buon appetito!