Chef's Special: Linseneintopf mit Süßen Kartoffeln und Spinat

Zutaten

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 große Süße Kartoffel, gewürfelt
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Koriander
• 1 Teelöffel Paprika
• 400 Gramm Linsen (aus der Dose oder gekocht)
• 400 Gramm Tomatenwürfel (aus der Dose)
• 700 ml Gemüsebrühe
• 200 Gramm frischer Spinat
•  Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. 1 Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
2. 2 Füge die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie an, bis sie weich sind.
3. 3 Füge die Süßkartoffelwürfel hinzu und brate sie 5 Minuten lang mit.
4. 4 Füge Kreuzkümmel, Koriander und Paprika hinzu und rühre gut um.
5. 5 Füge die Linsen, Tomatenwürfel und Gemüsebrühe hinzu. Bring es zum Kochen.
6. 6 Lass den Eintopf 20 Minuten köcheln, oder bis die Süßkartoffel weich ist.
7. 7 Füge den Spinat hinzu und lass ihn zusammenfallen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. 8 Serviere den Eintopf warm. Das wird großartig schmecken!