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Gesunde Quinoa Salat mit Gegrilltem Gemüse
Dieser Quinoa-Salat mit gegrilltem Gemüse steckt voller Geschmack und Nährstoffe! Perfekt, um den Tag gut zu überstehen. Und das Beste daran? Du kannst ihn im Voraus zubereiten und die Reste schmecken auch am nächsten Tag noch köstlich!
Zubereitungszeit
30 min
Schwierigkeitsgrad
Makkelijk
Portionen
4
Zutaten
- 200 g Quinoa
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Zucchini
- 1 rote Zwiebel
- 200 g Kirschtomaten
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 1 Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Handvoll frisches Basilikum
Nährwerte
kcal
400
eiwit
10g
vet
15g
koolhydraten
55g
Zubereitung
- 1 Heize den Ofen auf 200 Grad vor.
- 2 Schneide das Gemüse grob und lege es auf ein Backblech. Betreufel mit 2 Esslöffeln Olivenöl und würze mit Salz und Pfeffer.
- 3 Röste das Gemüse etwa 20 Minuten im Ofen, oder bis es weich und leicht geröstet ist.
- 4 Koche in der Zwischenzeit den Quinoa gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.
- 5 Wenn der Quinoa gekocht ist, lass ihn etwas abkühlen. Mische dann den Saft der Zitrone und das restliche Olivenöl dazu und würze mit Salz und Pfeffer.
- 6 Füge das gegrillte Gemüse zum Quinoa hinzu und vermische alles gut miteinander.
- 7 Mit frischem Basilikum garnieren und servieren. Guten Appetit!
