Gesunde Vegane Linsen Curry

Zutaten

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel Currypulver
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 1/2 Teelöffel Chilipulver
• 1 Tasse grüne Linsen, abgespült
• 1 Dose (400g) Tomatenstücke
• 2 Tassen Gemüsebrühe
• 1 große Karotte, geschnitten
• 1 rote Paprika, geschnitten
• 1 Tasse Spinat
•  Salz und Pfeffer nach Geschmack
•  Frischer Koriander zum Garnieren (optional)

Zubereitung

1. 1 Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze
2. 2 Füge die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie weich und goldbraun an
3. 3 Füge das Currypulver, Kurkuma und Chilipulver hinzu und rühre um
4. 4 Füge die Linsen, Tomatenstücke, Gemüsebrühe, Karotte und Paprika hinzu. Zum Kochen bringen
5. 5 Reduziere die Hitze, decke ab und lasse 30-40 Minuten köcheln, oder bis die Linsen gar sind
6. 6 Rühre den Spinat unter, würze mit Salz und Pfeffer und lasse noch ein paar Minuten kochen
7. 7 Serviere das Curry in Schalen und garniere mit frischem Koriander. Genieße deine köstliche, gesunde Mahlzeit!