Knusprige Vegane Tacos mit Schwarzen Bohnen und Frischer Salsa

Zutaten

• 8 kleine Tortillas
• 1 Dose schwarze Bohnen (400g)
• 2 reife Tomaten
• 1 rote Zwiebel
• 1 Limette
• 1 Bund frischer Koriander
• 1 frische Jalapeno
• 100 g Feta
• 1 Avocado
•  Olivenöl
•  Pfeffer und Salz

Zubereitung

1. 1 Beginnen Sie mit der Zubereitung der Salsa. Tomaten, rote Zwiebel und Jalapeno fein hacken. In einer Schüssel mischen und den Saft einer halben Limette hinzufügen. Ein paar Korianderblätter fein hacken und unter die Salsa rühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
2. 2 Die schwarzen Bohnen unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Ein wenig Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Bohnen hinzufügen. Bei mittlerer Hitze erwärmen. Dann mit einer Gabel etwas zerdrücken.
3. 3 Erwärmen Sie die Tortillas gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.
4. 4 Jetzt ist es Zeit, die Tacos zu füllen! Beginnen Sie mit einer Schicht schwarzer Bohnen, gefolgt von der frischen Salsa. Bröckeln Sie etwas Feta über die Tacos und garnieren Sie sie mit Avocadoscheiben und etwas zusätzlichem Koriander.
5. 5 Servieren Sie die Tacos mit einer Limettenspalte. Buen provecho!