Duftendes Veganisches Curry mit Blumenkohlreis

Zutaten

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Esslöffel frischer Ingwer, gerieben
• 1 Esslöffel Currypulver
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 400 Gramm Kichererbsen, abgetropft
• 400 Gramm Tomatenstücke aus der Dose
• 400 Gramm Blumenkohlreis
• 200 Gramm Spinat, gewaschen
• 1 Bund Koriander, fein gehackt
•  Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. 1 Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
2. 2 Füge Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzu und brate, bis die Zwiebel weich ist.
3. 3 Füge das Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzu und rühre gut um.
4. 4 Füge die Kichererbsen und Tomatenstücke hinzu. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
5. 5 Während das Curry köchelt, brate den Blumenkohlreis in einer separaten Pfanne, bis er weich ist.
6. 6 Füge den Spinat zum Curry hinzu und rühre um, bis der Spinat zusammenfällt.
7. 7 Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Hälfte des Korianders unterrühren.
8. 8 Serviere das Curry über dem Blumenkohlreis und garniere mit dem restlichen Koriander. Fertig!