Würziger Veganer Chili mit Süßkartoffel und Quinoa

Zutaten

• 2 mittelgroße Süßkartoffeln
• 1 Tasse Quinoa
• 1 Dose schwarze Bohnen
• 1 rote Paprika
• 1 große Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Chilipulver
• 1 Dose Tomatenstücke
•  Frischer Koriander zum Garnieren
•  Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. 1 Schälen und würfeln Sie die Süßkartoffeln.
2. 2 Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne und braten Sie darin die Zwiebel und den Knoblauch an.
3. 3 Fügen Sie die Süßkartoffel und die Paprika hinzu und braten Sie 5 Minuten mit.
4. 4 Spülen Sie in der Zwischenzeit den Quinoa unter kaltem Wasser ab und fügen Sie ihn der Pfanne hinzu.
5. 5 Fügen Sie die Tomatenstücke, schwarze Bohnen, Kreuzkümmel und Chilipulver hinzu und rühren Sie gut um. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. 6 Lassen Sie alles 20-25 Minuten köcheln, oder bis der Quinoa und die Süßkartoffel gar sind.
7. 7 Garnieren Sie kurz vor dem Servieren mit frischem Koriander. Das wird großartig schmecken!