Kohlenhydratarme Mexikanische Enchilada Auflauf

Zutaten

• 4 kohlenhydratarme Tortillas
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 500 Gramm Hähnchenbrustfilet
• 200 Gramm schwarze Bohnen
• 1 Dose Tomatenstücke
• 2 Teelöffel mexikanische Gewürze
• 125 ml Enchilada-Sauce
• 200 Gramm geriebener Käse
•  Handvoll frischer Koriander
• 1 Avocado
• 1 Limette
•  Olivenöl

Zubereitung

1. 1 Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor.
2. 2 Schneiden Sie die Zwiebel und den Knoblauch fein und braten Sie sie in etwas Olivenöl an, bis sie weich sind.
3. 3 Schneiden Sie das Hähnchen in Würfel und fügen Sie es zu Zwiebel und Knoblauch hinzu. Braten Sie es, bis das Hähnchen gar ist.
4. 4 Fügen Sie die schwarzen Bohnen, Tomatenstücke und mexikanische Gewürze hinzu und lassen Sie die Mischung 10 Minuten köcheln.
5. 5 Verteilen Sie etwas von der Hähnchenmischung auf den kohlenhydratarmen Tortillas, rollen Sie sie auf und legen Sie sie in eine Auflaufform.
6. 6 Gießen Sie die Enchilada-Sauce über die Tortillas und bestreuen Sie sie mit dem geriebenen Käse.
7. 7 Backen Sie den Auflauf 20 Minuten im vorgeheizten Ofen.
8. 8 Schneiden Sie in der Zwischenzeit die Avocado in Würfel und beträufeln Sie sie mit dem Saft der Limette.
9. 9 Nehmen Sie den Auflauf aus dem Ofen und garnieren Sie ihn mit Avocado und frischem Koriander. Guten Appetit!