Nahrhafte Linsen Curry mit Blumenkohlreis

Zutaten

• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Ingwer, gerieben
• 2 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Koriander
• 1 Dose Linsen (400 g), abgetropft und gespült
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 1 Gemüsebrühwürfel
• 1 Blumenkohl, in Röschen
•  Salz und Pfeffer nach Geschmack
•  Frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung

1. 1 Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie, bis sie weich ist.
2. 2 Fügen Sie den Knoblauch und den Ingwer hinzu und rühren Sie weiter, bis sie duftend sind.
3. 3 Fügen Sie Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander hinzu. Gut umrühren, damit die Gewürze gut verteilt sind.
4. 4 Fügen Sie die Linsen, Kokosmilch und den Brühwürfel hinzu. Lassen Sie alles köcheln, bis die Linsen weich sind.
5. 5 Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Blumenkohlreis zu. Geben Sie die Blumenkohlröschen in eine Küchenmaschine und pulsieren Sie, bis sie die Textur von Reis haben.
6. 6 Servieren Sie das Linsen-Curry über dem Blumenkohlreis. Garnieren Sie mit frischem Koriander und genießen Sie!