Vegan Mexikanisches Bohnengericht mit Quinoa

Zutaten

• 200 Gramm Quinoa
• 1 Dose schwarze Bohnen (400 Gramm)
• 1 Dose Kidneybohnen (400 Gramm)
• 2 Paprika (rot und gelb)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Avocado
• 1 Limette
• 1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
• 1 Teelöffel Chilipulver
•  frischer Koriander
•  Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung

1. 1 Spülen Sie den Quinoa unter fließendem Wasser ab und kochen Sie ihn gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.
2. 2 Zwiebel fein hacken und Knoblauch fein hacken.
3. 3 Paprika in Würfel schneiden.
4. 4 Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne und dünsten Sie darin die Zwiebel und den Knoblauch glasig.
5. 5 Fügen Sie die Paprika hinzu und braten Sie sie 5 Minuten lang mit.
6. 6 Fügen Sie Kreuzkümmelpulver und Chilipulver hinzu und braten Sie noch eine Minute.
7. 7 Spülen Sie die Bohnen ab und fügen Sie sie der Pfanne hinzu. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie es bei schwacher Hitze köcheln.
8. 8 Schneiden Sie in der Zwischenzeit die Avocado in Würfel und beträufeln Sie sie mit dem Saft der Limette.
9. 9 Fügen Sie den Quinoa zur Bohnenmischung hinzu und rühren Sie alles gut um.
10. 10 Servieren Sie das Bohnengericht mit der Avocado und garnieren Sie es mit frischem Koriander. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.