vegetarisch
glutenvrij
Chef's Special
Ontbijt
Lunch
Diner
Chef's Special: Gevulde Aubergine met Quinoa en Feta
Creëer een feestje op je bord met deze gevulde aubergine, gecombineerd met quinoa en de romige smaak van feta. Dit gerecht is niet alleen smaakvol, maar ook boordevol voedingsstoffen. Het is een geweldige manier om de dag te beginnen, lunchen of als bijgerecht te serveren tijdens het diner. Geen stress! Het is makkelijker te maken dan je denkt!
Bereidingstijd
45 min
Moeilijkheid
Gemiddeld
Porties
4
Ingrediënten
- 2 grote aubergines
- 1 kopje quinoa
- 200 gram fetakaas
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 bosje verse peterselie
- Olijfolie
- Peper en zout
Voedingswaarden
kcal
550
protein
20g
fat
20g
carbs
70g
Bereidingswijze
- 1 Verwarm de oven voor op 200 graden.
- 2 Snijd de aubergines doormidden en hol ze uit met een lepel. Bewaar het vruchtvlees.
- 3 Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
- 4 Snijd de ui en knoflook fijn en bak ze in een pan met wat olijfolie.
- 5 Voeg het vruchtvlees van de aubergine toe en laat het 5 minuten meebakken.
- 6 Voeg de gekookte quinoa toe aan de pan en meng het goed. Breng op smaak met peper en zout.
- 7 Vul de uitgeholde aubergines met het quinoa-mengsel en brokkel de feta erover.
- 8 Plaats de gevulde aubergines in de oven en bak ze 25-30 minuten.
- 9 Garneer met verse peterselie voor het serveren. Dat komt helemaal goed!
