Gezonde Kikkererwtencurry met Bloemkoolrijst

Ingrediënten

• 2 blikjes kikkererwten (uitgelekt)
• 1 grote ui (fijngesneden)
• 3 teentjes knoflook (geperst)
• 1 rode paprika (in blokjes)
• 400 ml kokosmelk
• 2 eetlepels currypasta
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel komijn
• 1 bloemkool
• 2 eetlepels olijfolie
•  Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. 1 Verwarm de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
2. 2 Voeg de rode paprika, currypasta, kurkuma en komijn toe. Roer goed door en laat een paar minuten sudderen.
3. 3 Voeg de kikkererwten en kokosmelk toe en laat het geheel 15 minuten zachtjes koken.
4. 4 Ondertussen maak je de bloemkoolrijst. Snijd de bloemkool in roosjes en doe deze in een keukenmachine. Pulse tot de bloemkool de textuur van rijst heeft.
5. 5 Verhit een beetje olijfolie in een andere pan en bak de bloemkoolrijst 5-7 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met zout en peper.
6. 6 Serveer de kikkererwtencurry over de bloemkoolrijst. Eet smakelijk!