vegetarisch
glutenvrij
diner
Vegetarische Groentelasagne
Deze vegetarische groentelasagne zit boordevol verschillende groenten en is daarom een echt vitaminebommetje. Een heerlijke, voedzame maaltijd waarvan je niet in de gaten hebt dat je vlees mist. Het is een simpel recept dat je gemakkelijk kunt aanpassen aan de groenten die jij het lekkerst vindt of die je nog in de koelkast hebt liggen, ga dus gerust je gang en experimenteer!
Bereidingstijd
45 min
Moeilijkheid
Gemiddeld
Porties
4
Ingrediënten
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 rode paprika
- 2 teentjes knoflook
- 1 ui
- 1 bol mozzarella
- 2 blikken tomatenblokjes
- 12 lasagnebladen
- Handjevol verse basilicum
- Olijfolie
- Peper en zout
Voedingswaarden
kcal
450
eiwit
18g
vet
15g
koolhydraten
65g
Bereidingswijze
- 1 Verwarm de oven voor op 180 graden.
- 2 Snijd alle groenten in kleine blokjes en hak de knoflook en ui fijn.
- 3 Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit hierin de ui en knoflook.
- 4 Voeg de gesneden groenten toe en bak deze een paar minuten mee.
- 5 Voeg de tomatenblokjes toe en laat het geheel even sudderen.
- 6 Breng op smaak met peper, zout en de helft van de basilicum.
- 7 Maak in een ovenschaal laagjes van de groentemix, lasagnebladen en plakjes mozzarella, en eindig met een laagje mozzarella.
- 8 Bak de lasagne in 30 minuten gaar in de voorverwarmde oven.
- 9 Garneer met de rest van de verse basilicum voor het serveren. Buon appetito!
