Chef's Special Veganistische Quinoa Salade Recept

Ingrediënten

• 200 gram quinoa
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 oranje paprika
•  Handvol cherrytomaatjes
• 1 komkommer
• 1 blik zwarte bonen
• 1 bosje verse koriander
•  Het sap van 1 limoen
• 3 eetlepels olijfolie extra vierge
•  Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. 1 Spoel de quinoa onder koud water en kook volgens de instructies op de verpakking.
2. 2 Snijd ondertussen de paprika's, cherrytomaatjes en komkommer in kleine stukjes.
3. 3 Giet de zwarte bonen af en spoel ze af onder koud water.
4. 4 Maak een dressing door het limoensap te mengen met de olijfolie, zout en peper.
5. 5 Giet de gekookte quinoa af en laat afkoelen. Voeg vervolgens de groenten, bonen en dressing toe.
6. 6 Hak de verse koriander fijn en strooi deze over de salade voordat je deze serveert. Dat komt helemaal goed!