vegetarisch
bevat noten
bevat lactose
dessert
zomers
feestelijk
Frisse Citroen-Kokos Cheesecake met Vers Fruit
Deze heerlijke citroen-kokos cheesecake is een echte traktatie! Gemakkelijk om te maken en boordevol natuurlijke ingrediënten. De combinatie van de frisse citroen met de zoete kokos is hemels. Als topping gebruiken we vers seizoensfruit voor een kleurrijk en voedzaam dessert.
Bereidingstijd
40 min
Moeilijkheid
Gemiddeld
Porties
4
Ingrediënten
- 200 g dadels (ontpit)
- 100 g ongezouten cashewnoten
- 200 g Griekse yoghurt
- 2 citroenen (sap en rasp)
- 4 eetlepels honing
- 60 g kokosrasp
- 200 g roomkaas
- Vers seizoensfruit (bijvoorbeeld aardbeien, blauwe bessen, kiwi)
Voedingswaarden
kcal
450
eiwit
10g
vet
20g
koolhydraten
55g
Bereidingswijze
- 1 1. Week de cashewnoten en dadels in warm water voor ongeveer 30 minuten.
- 2 2. Maal de geweekte cashewnoten en dadels in een keukenmachine tot een gladde massa. Dit wordt de bodem van de cheesecake.
- 3 3. Verdeel de bodem over de bodem van een springvorm en druk goed aan. Zet in de koelkast om op te stijven.
- 4 4. Meng de Griekse yoghurt, roomkaas, citroensap en -rasp, honing en kokosrasp tot een gladde massa.
- 5 5. Verdeel het yoghurtmengsel over de bodem in de springvorm, strijk glad met de achterkant van een lepel en laat minstens 3 uur (of overnacht) opstijven in de koelkast.
- 6 6. Garneer met vers seizoensfruit vlak voor het serveren. Geniet ervan, dit wordt smullen!
